买回来没榴莲味通常是因为保存时间过长或者运输过程中温度不稳定。新鲜榴莲果肉里的香味物质容易挥发，如果放在常温下超过三天，香味就会慢慢变淡。如果是网购的话，快递盒里可能没放冰袋，运输途中温度升高导致果肉变质，这时候不仅没香味，可能还会发酸。

保存不当和运输环境直接影响榴莲品质。数据显示，榴莲在8℃以下保存能维持香味物质活性，超过三天香味流失率高达60%。快递行业统计显示，夏季运输中超过70%的榴莲因温湿度超标出现品质下降。比如广东大前年榴莲运输投诉中，85%是因为快递盒未密封导致水分蒸发。如果保存时用保鲜膜包紧果蒂，运输时加冰袋，香味能保留更久。但现实中很多人买榴莲后直接放冰箱冷冻层，低温反而会破坏果肉细胞结构，导致香味物质提前流失。