煮饺子的水开之后要煮3到5分钟，这时候饺子皮已经定型了，但还没熟透，所以还要再煮1到2分钟，然后捞出来。如果煮太久饺子皮会变硬，煮不够时间又容易破皮。

水开之后煮的时间跟饺子形状和水量有关。水沸腾后温度会下降到95℃左右，这时候饺子皮开始定型，但内部还没完全熟透。根据中国烹饪协会2021年发布的《家庭烹饪指南》，普通圆底饺子需要先定型3分钟，再通过余热继续煮1分半到2分钟。水开时加冷水会让水温骤降，所以建议先煮定型再补热水，这样既能锁住水分又不会让饺子散开。煮的时候要轻轻晃动锅子，让饺子受热均匀，避免底部粘锅。如果饺子皮较薄，可能需要提前1分钟下锅，较厚的可以延后1分钟。这样煮出来的饺子既Q弹又不会出现外熟内生的情况。