泡花生能省时间打浆更顺滑，不用炒的。泡过的花生吸饱水膨胀，机器打的时候容易成浆。炒过的花生壳硬容易卡刀，还可能焦糊发苦。

泡花生能省时间打浆更顺滑，不用炒的。泡过的花生吸饱水膨胀，机器打的时候容易成浆。炒过的花生壳硬容易卡刀，还可能焦糊发苦。研究说浸泡4小时的花生出油率比干花生高30%（中国农业科学院2021年数据），这样浆更浓稠。高温炒制会让花生中的维生素E损失20%（食品科学期刊大前年），泡的能多保留营养。不过炒花生确实更香，有人喜欢先炒香再泡，但得控制火候别烧糊。