扬州炒饭最有名的地方是老字号餐馆，比如冶春和富春茶社，他们用隔夜饭、火腿、虾仁做，饭粒松散不粘锅，味道香浓。游客去扬州旅行，十个人里有八个会专门去这些老店吃炒饭，本地人也都抢着买外卖装回家。

冶春茶社的炒饭有280年历史，从清朝就传下来，现在每天早上四点就开始准备隔夜饭，饭要隔两天以上才够松散。他们用的火腿是自家熏制的，虾仁都是当天从长江捞的，炒饭时火候掌握在五分钟内，米粒要带着点焦黄才够香。去年扬州旅游局统计数据显示，冶春茶社每年卖掉超过200万份炒饭，占全市炒饭销量三分之一，还被评为“中华老字号美食金奖”。富春茶社的炒饭和冶春差不多，但用的蟹粉多，价格贵两块钱。现在年轻人拍短视频，十个吃炒饭的镜头里有八个是拍冶春的，连央视纪录片都专门拍过他们的炒饭做法。