打蛋器打不发蛋主要因为三个原因：打蛋器没电或刀片钝了、鸡蛋太老或太嫩、搅拌时间不够。老鸡蛋蛋白硬得像石头，嫩鸡蛋黏糊糊的像浆糊，两种情况都打不出泡沫。搅拌时得用力摇匀，时间不够就像用筷子夹棉花，根本摇不蓬松。

有人试过用300瓦以下打蛋器打老鸡蛋，结果像搅拌水泥一样纹丝不动。新鲜鸡蛋的pH值在7.6-7.8之间，遇到打蛋器高速旋转会产生大量二氧化碳气泡，就像吹气球一样让蛋白膨胀。实验数据显示，温度超过25℃的鸡蛋打蛋时，起泡速度会慢30%，泡沫消得快两倍。刀片钝了就像拿塑料叉子戳鸡蛋，只能压碎不能打匀。有人用新刀片对比测试，同样的鸡蛋，钝刀片打10分钟只起两成泡沫，新刀片3分钟就满盆白沫。所以要么换电池检查刀片，要么挑新鲜鸡蛋，要么摇够5分钟以上，三样缺一不可。