扬州早茶干拌面是本地人常吃的早餐，面条筋道汤头鲜，配炒饭炒肉最香。老字号店多游客多，比如瘦西湖边那家，凌晨三点就有人排队买。

为啥选早茶干拌面？首先扬州人吃早茶从明清传下来，干拌面是早茶搭配里最经典款。前年扬州早茶店数量突破200家，游客量500万，干拌面类店铺占比35%。数据说话，抖音美食榜前10名里扬州有3家是卖干拌面的，评分4.8分。早茶店凌晨就开火，现捞面条不黏连，配炒饭才够味。像皮市街那家，凌晨三点就有人排队买，说明本地人和游客都认这个味。干拌面汤头用猪骨熬三小时，浇在面条上再撒葱花，吃得出真材实料。现在年轻人也爱带外地朋友来吃，说这是扬州灵魂早餐。老字号店多游客多，比如瘦西湖边那家，凌晨三点就有人排队买。