泡阴米得泡20分钟左右，水别太满。煮饭前得把阴米泡软，然后按正常煮饭法来，水量要少放点。要是泡太久米会发硬，煮出来的饭就夹生。

因为阴米经过阴干，米粒更紧实，所以吸水慢。农业数据说阴米含水量比普通米低15%，吸水率降低30%。泡20分钟刚好让米芯吸饱水，煮饭时水量少1/3就行。要是泡超过半小时，米壳会过度吸水，煮出来的饭中间夹生外面硬。正常泡20分钟加少水量，米粒才能均匀吸水，饭才会干香软糯。要是泡太久，米壳吸太多水，煮饭时蒸汽会把米粒蒸散，饭就结块了。