煮饺子水开了后要煮三到五分钟，这时候饺子还没熟透。如果这时候加冷水会让饺子皮变硬，而且水里的浮沫太多容易粘锅。煮完可以尝一下，如果馅料有弹性就熟了。

水开了加冷水是常见的误区，因为冷水会让水温骤降到90度左右，饺子需要重新吸热才能熟透。实验数据显示，水沸后每分钟温度下降约5度，加冷水后需要额外2-3分钟才能恢复沸腾，这时候饺子已经煮过头了。比如用100度水煮三分钟再加冷水，实际有效煮制时间比直接煮五分钟还少30秒。煮的时候要看着水一直保持大泡泡翻滚，这样饺子皮才会松软不破。关火前捞出来，用冷水冲一下饺子皮会更Q弹。