煮金桔果酱一般要熬够三十到四十分钟才能吃，具体时间要看锅的大小和火候大小。熬到果酱变得粘稠，用勺子背能挂住果酱不滴落就行。如果熬的时间不够，果酱可能太稀容易出水；熬太久的话，糖分会过度焦化，果酱发苦发黑。

这个时间点主要跟两个因素有关。金桔里的水分要蒸发到合适程度，根据《家庭果酱制作手册》数据，每500克金桔需要蒸发掉大约200毫升水分，这大概需要30分钟的中小火熬制。糖分和果胶的融合需要达到最佳状态，当温度升到105℃左右时，果胶活性最强，这时候再熬5-10分钟让颜色和味道融合均匀。如果用大火熬的话，前10分钟水分蒸发快，后面转中小火保持温度稳定，这样既能保证效率又不会糊锅。每熬15分钟要搅拌一次，防止粘锅，搅拌次数多了反而会延长总时间。