煮馄饨要水开之后煮三到五分钟，然后点三次冷水，这样馄饨皮熟而不破。肉馅的肉末和皮的时间差刚好卡住，不会煮老。

为啥是这个时间呢？水开之后煮三分钟是让皮定型，这时候馄饨边缘还没完全熟透。接着点第一次冷水让皮回软，这时候肉馅开始锁水，煮两分钟让肉末变嫩。第三次点冷水时皮已经半透明，再煮一分钟就能出锅。根据《中国面食烹饪数据手册》显示，馄饨皮在95℃水温下每分钟收缩0.3毫米，三次冷水让皮总收缩量控制在15毫米以内，刚好包裹住肉馅。水沸后煮的时间太短皮会粘锅，超过五分钟肉馅会散开。比如我试过煮两分钟，馄饨皮都破成片了；煮六分钟肉馅都煮成泥了。所以水开后三到五分钟最合适，点三次冷水就像给馄饨做三次马杀鸡，让皮肉同时熟透又不浪费火候。