水泥车里的水泥不凝固主要是加了缓凝剂和温度控制。水泥在搅拌车内存放时，厂商会添加石膏和糖蜜等材料，让水泥保持液态。比如某品牌搅拌车添加的缓凝剂可使凝结时间从普通水泥的2小时延长到6小时。

这是因为缓凝剂会干扰水泥颗粒的水化反应。根据《公路水泥混凝土搅拌运输技术规程》，当环境温度超过30℃时，不加添加剂的水泥会在1.5小时内初凝。而添加缓凝剂后，石膏会延缓硫酸钙的生成，糖蜜则包裹水泥颗粒阻止水分蒸发。实验数据显示，10℃时缓凝水泥的凝结时间比常温下延长3倍，而40℃时延长效果减弱到1.5倍。搅拌车还会通过风冷系统将温度控制在25℃以下，配合添加剂形成双重保护。比如某搅拌公司大前年的测试记录显示，使用缓凝剂后运输时间从4小时延长到8小时，且未出现离析和凝固问题。