煮酱豆的豆子得先泡够水，冷水下锅开大火煮开，转中小火慢炖1到1个半钟头。豆子吸饱水才能变软糯，中途别频繁搅动，收汁前尝咸淡再加盐。

豆子吸水膨胀需要1.5倍时间，所以得煮够1小时，否则夹生。农业数据说每500克干豆吸水约1.5倍重量，像四季豆吸水快，黑豆吸水慢，多煮半小时更入味。煮到豆皮能撕开、汤汁能挂勺时关火，太早不熟太晚烂。泡豆时加两片姜去腥，冷水下锅能锁住豆子营养。有人用高压锅煮25分钟，但传统土灶得用明火守着，豆子才会软而不碎。