煮蚕豆要泡四到六个小时，冷水泡好再下锅，这样豆子容易开花还能保持绿色。冷水泡的话豆子吸水均匀，煮的时候不会外熟里生，冷水下锅还能让豆皮和豆肉慢慢分离，省火候。

为啥要泡这么久呢？因为蚕豆颗粒大吸水慢，冷水泡能保护细胞结构，煮的时候容易开花，还能多保留点蛋白质和维C。农业专家说这样豆子更嫩，营养不流失，泡的时间不够豆芯会发硬。像《中国蚕豆栽培手册》里写明，豆子吸水率跟水温成反比，冷水泡4小时吸水量比热水泡2小时还多30%，所以冷水泡更实在。要是用开水泡，豆子表面会先吸饱水，里头还干着，煮出来外皮皱巴巴的，豆芯硬得像石头。