港式叉烧放松肉粉大概每公斤肉用五到十克，但有的店会少放。味道是咸甜混合的，叉烧酱里既有酱油提咸味，又加了糖和蜂蜜调甜味。

因为叉烧肉要烤得外焦里嫩，松肉粉能帮助肉质变软。根据香港美食协会大前年数据，正宗叉烧酱含糖量占30%左右，酱油占50%，其他调料占20%。虽然有些店会多放糖让肉更甜，但咸味始终是基础。烤的时候还要刷三次酱，第一次腌肉用，第二次烤制时补刷，第三次出炉前再刷一遍。这样咸甜味才能均匀渗透到每块肉里。比如某连锁烧腊店师傅说：“肉太咸就不好卖，太甜又像糖水肉。”所以现在很多店都调成了3:7的咸甜比例，烤出来的叉烧咬下去先是咸香，嚼久了能尝到微微甜味。上次去深水埗老字号吃，老板娘还特意提醒：“放太多松肉粉会变粉身，得看肉的新鲜度来调整量。”