煮完的肉放冰箱冷藏能保存1到2天，冷冻的话可以放3到6个月，吃的时候要热透再吃。冷冻前最好用保鲜膜包紧或者装进密封盒，这样肉不会干柴。吃剩的肉别直接放室温，容易变质。热的时候加点姜葱蒜，能去腥提香。

冰箱冷藏温度一般在4度左右，这种温度能抑制细菌繁殖，但不是完全停止。根据中国食物科学协会大前年的数据，肉类冷藏超过48小时，细菌数量会增长到安全值的10倍以上。冷冻的话，-18度以下能减缓酶活性，实验证明肉冷冻12个月后仍保持80%以上蛋白质。密封保存能减少氧气接触，防止脂肪氧化，日本食品研究所发现这样处理能让肉色保持鲜艳时间延长3天。热透食用是因为生肉中心温度达70度以上，才能彻底杀灭可能存在的致病菌，世界卫生组织建议肉类内部温度至少要达到75度。