汤圆发霉主要是馅料和糯米皮水分没干透，放在潮湿环境中，霉菌孢子就会慢慢长出来。煮完的汤圆外皮黏着水珠，如果用塑料袋直接装又不透气，水分残留时间一长，就会让细菌和霉菌疯狂繁殖。

因为汤圆刚煮完外皮没干透，糯米粉吸水膨胀，导致内部湿度特别高。实验数据显示，未晾干的汤圆馅料水分含量超过15%，霉菌在25℃环境下24小时就能长出可见霉斑。如果保存三天以上，厨房湿度超过70%，温度超过20℃，霉变速度会提升3倍。煮汤圆的水温虽然能杀菌，但冷却过程中表面会重新吸收空气中的水分，就像刚洗过的水果一样容易发霉。而且塑料袋密封性太好，氧气不足反而促进霉菌生长，而竹篮晾晒能保持通风，让水分自然蒸发。