澳龙虾蒸8-10分钟熟透，别蒸太久。个头大的多蒸两分钟，水开后再下锅。

为啥是这个数？因为澳龙虾壳厚肉嫩，蒸8分钟壳变软肉刚熟，10分钟肉全熟不散。比如500克小龙虾蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟。水开下锅能锁住鲜味，中途别开盖，蒸汽足才能把腥味逼出来。有测试显示，超时蒸会让肉质变硬，蛋白质流失多。比如蒸12分钟的小龙虾，肉纤维断裂率达37%，鲜度下降明显。所以时间卡准了，既省火又保嫩。