泡20到30分钟最合适太短米粒硬泡太久会烂。米要提前泡好这样煮的时候容易熟透又松散。泡太久米吸太多水煮出来像浆糊黏锅底。泡的时间不够米心硬得像石头咬不动。新手最好用手指戳一下米粒中间能透光就行。

因为米粒吸水有个最佳区间所以得控制时间。根据米粒吸水率实验数据显示普通籼米泡20分钟吸水量达60%泡30分钟吸水量达70%。超过这个时间米粒会过度膨胀煮的时候容易结块。比如用广东丝苗米泡太久米心会发黏像煮成粥。温度影响也很重要泡米时水温不能超过25度否则会破坏米粒结构。比如泡过久米粒淀粉会糊化煮出来的饭带着酸味。所以得看米种调整时间短粒米泡15分钟够用长粒米得泡25分钟。泡好的米要倒掉表面水再下锅这样饭香更浓。