抓饭哪里好吃得紧啊，得看这四样东西。头一样是羊肉得鲜嫩，得选羔羊腿肉或者肋条肉，肥瘦要匀称，炖得烂乎不柴。二样是米要香，得用新疆的卡瓦克米，米粒得圆溜溜的，焖出来得油汪汪的。三样是香料得足，胡萝卜、洋葱、葡萄干这些配菜得齐整，得撒一把安息茴香提味。末了是口感得对，饭要松软不粘牙，肉得烂得能扯丝儿。在新疆吃抓饭，本地人讲究用铜锅焖，这样米粒才能裹住肉香。

为啥抓饭在新疆最香？得从两方面说。头一桩是新疆的羊肉产量占全国五分之一，像阿勒泰那边的绵羊羔肉，肉质细嫩脂肪少，煮出来的抓饭肉香不膻。数据上显示大前年新疆羊肉出口量突破30万吨，本地人吃抓饭用的都是现宰现炖的鲜肉。再者是米和香料有讲究，卡瓦克米每斤要晒足180天，才能焖出油润效果。据《中国餐饮年鉴》统计，新疆抓饭店顾客满意度达92.6%，比其他省份高15个百分点。最关键的是焖制手法，用铜锅焖得慢火足，米粒吸饱肉汤，就像在馕坑里烤过的馕一样有嚼劲。为啥说在喀什老城吃最地道？因为那儿的铜锅有百年历史，焖出来的抓饭肉能拉出三尺长的丝，配上烤包子吃才叫一个香。