自己酿酒大概要1到3个月时间，分三步走。第一步准备材料，磨米、洗米、蒸煮，需要1到2天；第二步发酵蒸馏，米浆发酵7到15天，接着蒸馏1到3天；第三步陈酿，装瓶后存放1到3个月让口感变好。具体时间看酒的类型和条件，比如米酒快，白酒慢。

因为整个过程涉及发酵、蒸馏、陈酿三个阶段，每个阶段都有固定时间要求。发酵需要7到15天，农业部的《酿酒技术规范》说温度25℃时发酵最快，但温度低要延长3到5天。蒸馏1到3天是必须的，因为每小时只能处理20到30公斤原料，100公斤米大概要蒸馏4到6小时。陈酿存放时间越长酒体越稳定，但超过3个月成本增加，一般家庭选1到3个月最合适。虽然有人用1周发酵加速，但酒精度数低口感差，反而浪费粮食。所以综合下来1到3个月最科学，像用50公斤米做白酒，发酵10天、蒸馏2天、陈酿2个月，总共算下来85天。