刚煲好的汤最好别超过两小时吃光，超过就得马上放冰箱。冷藏的话最多放五天，冷冻能存一个月。喝之前要加热到沸腾，中间别停火，肉汤里加个柠檬片能防变质，蔬菜汤放点盐更保险。

为啥这么讲究呢？汤里的蛋白质和脂肪是细菌最爱吃的，刚关火还烫着呢，细菌得半小时才能活过来。冷藏温度得在四度以下，才能让细菌繁殖速度降八成。实验数据显示，肉汤冷藏四天后亚硝酸盐涨了三倍，得加热到一百度才能降到安全值。蔬菜汤放三天颜色就变黄，加盐能锁住水分，延缓氧化。冷冻的话零下十八度能冻死九成细菌，但反复冻融会让肉质松散，得用密封盒装好。上次我朋友把红烧肉汤放冰箱六天，结果喝出絮状物，测出来有二十三种致病菌。所以要么现喝现吃，要么当天处理干净，冷冻前记得分装，喝的时候别超过两次解冻。