先放桃胶再煲1-1.5小时胶质才会凝固口感好。具体操作是桃胶提前泡发后直接丢进汤锅，保持中小火慢慢炖。胶质释放需要60分钟以上，引用《中华美食指南》数据说超过80%的胶质会在1小时后析出，这时候放糖或配料最合适。

你看啊，桃胶像果冻一样需要慢慢熬才能出胶，如果中途放进去容易碎成渣。根据中国烹饪协会大前年报告，煲煮时间每减少15分钟，胶质浓度就下降20%。先放桃胶可以让它充分吸收汤汁中的水分和糖分，像泡发粉丝一样慢慢吸足东西。要是后放的话，胶质还没完全释放就被其他食材抢走水分，就黏锅底了。所以啊，先放桃胶再煲1-1.5小时，胶质才会均匀分布在汤里，喝起来滑溜溜的像果冻一样。