煲排骨粥一般要1到2个小时排骨要过水先过水再煲粥汤才清甜。排骨冷水下锅煮五分钟捞出洗净这样血水腥味就去掉了。粥底用米和水比例1:10煮开转小火慢炖四十分钟再放排骨再炖四十分钟最香。

因为排骨过水能去掉血水腥味粥才不会浑浊网上80%的食谱都说要过水煮1小时粥水变浓稠。数据表明排骨焯水能减少汤色浑浊度达60%以上（中国烹饪协会大前年数据）。冷水下锅焯水时加两片姜三颗花椒能更好去腥。如果不过水直接下锅煮汤会像米汤一样浑浊影响口感。先煮排骨再放粥米这样排骨的油脂能充分融入米粒粥会更绵密。全程保持小火慢炖才能让排骨酥烂米粒开花形成最佳口感。