披萨皮和面材料不同披萨皮用高筋面粉多筋度高拉伸性好适合烤脆面用低筋面粉多水分高发酵时间长要蓬松披萨皮发酵时间短通常两小时左右面要发酵四小时以上才能让面团充分膨胀烤的时候披萨皮要高温快速上色而面要中温慢慢烤才能让表皮酥脆

因为披萨皮和面在材料配比发酵方式和烘烤温度上有本质区别所以用披萨皮做面包会失败数据表明披萨皮含水量约60%面需要70%以上高水分才能让酵母充分作用而披萨皮经过两小时发酵已经完成主要膨胀过程如果强行做面包会导致面团发硬口感干硬而且披萨皮的面团经过高温快速烘烤形成脆壳面包需要中温慢烤让表皮形成层次分明的酥脆层数据显示披萨皮的面筋结构更适合拉伸而非蓬松所以用披萨皮做面包就像用跑步鞋做芭蕾舞鞋根本不匹配