漳州五香卷放地瓜粉3-5克，五香粉1-2克，比例1:3到1:5最合适。五香粉做花卷可以，但别超过3克，否则会发苦。发酵时间别太长，蒸15分钟刚好。

漳州老手艺说地瓜粉和五香粉的比例是关键，漳州美食协会大前年调查发现，传统配方用1:3到1:5比例，这样淀粉和香料能均匀分布。五香粉含钠量高，中国营养学会建议每日不超过5克，做花卷放2-3克刚好。要是比例放反了，比如1:1，地瓜粉太多会发硬，五香粉太少没味道。发酵时温度别超过40度，火候太大蒸出来的会缩水。老灶台蒸的比电饭煲香，因为火候更均匀。