澳龙龙虾蒸8-10分钟，看大小。先开大火蒸，水开后再计时。大的多蒸两分钟，小的少一分钟。关火后焖三分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉的结构不同，蒸的时间不够肉会夹生，时间太长肉会老。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克龙虾蒸8分钟，内部温度刚好到65℃。大的龙虾多蒸两分钟是因为壳厚肉多，小的少蒸一分钟防止过熟。比如1.5斤的龙虾要蒸10分钟，1斤的蒸8分钟。关火焖三分钟是利用余热让肉质更嫩，这时候壳里的鲜汁会慢慢渗到肉里。有个小技巧，蒸的时候可以在锅盖缝里放几片姜，既能去腥又能让味道进壳里。不过要注意水别太少，不然容易烧干锅。上次试过用筷子戳龙虾头，戳得动就熟了，这个方法也靠谱。