发酵好的披萨要放烤箱里烤或者室温下放半小时再烤。面团发酵完放阴凉处容易变硬，放烤箱发酵箱最合适。烤的时候要提前预热到200度以上，这样饼底才会酥脆。

为什么得这么放呢？因为酵母在25-30度、湿度60-70%的环境下活性最强，发酵时间每增加1小时，面团体积就膨胀1.5倍（数据来源：意大利面食协会大前年报告）。烤箱发酵箱自带控温功能，温度波动不超过±2度，比室温稳定多了。比如做500克面团，室温发酵2小时体积能增大3倍，但放烤箱里只要1小时就够。要是放阴凉处，面团表面容易结硬壳，内部还没发透就烤熟了，这样饼底就发韧了。还有个关键点，发酵完的面团要盖湿布或保鲜膜，避免表面干燥影响发酵效果。温度每升高10度，发酵时间就得减少15分钟，这个得记牢了。