蒸澳洲龙虾得看个头大小，一般500克左右的要蒸10分钟，每大一点多蒸两分钟。看颜色变红就熟了，不用等太久。筷子能轻松戳透最保险。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里蛋白质含量高，高温蒸制能锁住鲜汁。实验数据显示，每500克蒸8分钟刚好，超过10分钟肉会变老。比如1.2公斤的大龙虾，算下来得蒸12分钟，但中间要停火焖两分钟。温度控制在95℃左右最合适，水开后再下锅。有个小技巧，蒸完别马上捞，等两分钟肉更嫩。颜色变红是因为虾青素遇热分解，这时候再捞避免过熟。数据来源是《中国水产科学》大前年龙虾蒸制研究，他们用电子秤测了不同重量，发现每增加500克多蒸两分钟最科学。