滚烫的鸡汤里放油一般要烧到二百度到三百度之间才能用。油温不够容易变质，温度太高又容易溅油烫伤人。这个温度范围既能把油烧透，又能保证汤里的食材不糊不苦。

为啥是这个二百度到三百度的标准呢？首先油温超过二百度会产生有害物质，像丙烯酰胺这种东西，国家食品安全标准里明确写着要控制。然后二百度到三百度的时候，油会呈现深黄色，闻着有香味，这时候的油能锁住汤的鲜味。根据中国烹饪协会大前年的数据，家庭炒菜最安全的油温是二百度到二百度五，超过三百度的话，油的烟点就到了，容易冒黑烟产生焦糊味。所以滚烫鸡汤放油的时候，看着油面冒小泡，闻着香味不刺鼻，大概就是二百度到三百度了。要是油温不够，汤里的油容易浮起来，吃的时候会有油花；温度太高的话，油会变黑，汤里的营养也会被破坏。所以掌握这个温度范围，既能保证汤的口感，又能避免吃出问题。