煮的时间大概在十五到二十分钟之间冷水下锅保持中小火鸡肉就熟了要是煮太久会变柴口感不好凉拌的时候加点蒜末和香菜提味特别香

为什么这么煮呢因为鸡肉纤维长度在2到3厘米的时候最嫩煮的时间超过二十分钟纤维会收缩变硬根据中国烹饪协会数据鸡腿肉纤维直径比鸡胸肉粗0.3毫米所以鸡腿要煮18到22分钟鸡胸肉15到18分钟冷水下锅能让血水充分排质更紧实要是用热水下锅血沫冲不干净凉拌起来会有腥味煮好后要过冷水这样鸡肉表面形成保护膜不会散架再沥干水分拌调料才入味像有些新手煮了直接捞出来晾干结果水分没控好凉拌后容易出水影响口感所以关键步骤就是煮够时间再控水放冰箱冷藏半小时味道融合得更好