煮鸡蛋一般水开后再煮8-10分钟就能吃，冷水下锅的话要煮12-15分钟。鸡蛋要全熟才能吃，半熟的话蛋白可能没凝固，蛋黄流心。煮太久的话蛋壳容易裂开，影响口感。

因为煮鸡蛋的时间跟水温和下锅方式有关，所以分两种情况。冷水下锅的话，鸡蛋内部温度要升到70℃以上才能杀菌，大约需要12-15分钟，这时候蛋白和蛋黄都会凝固。水开后再下锅的话，外部温度高，只需要8-10分钟就能让内部温度达到65℃以上，达到杀菌标准。根据中国食物中毒预防指南，鸡蛋中心温度至少要达到70℃才能安全食用。比如用筷子戳蛋黄，如果蛋黄不流动就是全熟，流心状态就是半熟。煮太久的话，蛋壳和蛋白容易分离，容易裂开，这样吃的时候容易粘到衣服上。而且长时间高温会让蛋白质变性过度，口感会变硬。所以建议水开后再煮，既能保证安全，又不会煮过头。