煮鸡时间大概20到30分钟差不多熟透，火别太大鸡肉嫩滑不柴。要是用高压锅15分钟就行，普通锅头得看鸡多重。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维在70℃以上会收缩，超过30分钟胶原蛋白流失多口感变差。实验数据显示，带皮鸡腿肉20分钟嫩度最好，25分钟水分流失少，30分钟纤维变硬像橡皮。高压锅原理是高温高压让水分更快渗透，所以时间能缩短一半。但普通锅头得先大火烧开再转中小火，中间别开盖子，不然鸡肉会缩水变干。就像我上次煮三黄鸡，25分钟刚熟透，再煮5分钟就变柴了。所以时间控制好，鸡肉才会又嫩又入味。