煲仔饭里咸鱼最关键啊！顺德用咸鱼多，潮汕偏爱腊味，腊味干香咸鱼鲜，各有各味道。老广们都说咸鱼要选海产咸鱼干，肥肉少纹理密，焖饭时能渗出鲜味。腊味煲仔饭配腊肠腊肉，咸鱼煲仔饭配腊肠腊鸭，腊味重油重盐，咸鱼鲜香带甜。

为什么咸鱼煲仔饭更正宗？因为顺德是煲仔饭发源地，咸鱼选自南海九江，每斤要晒足180天，咸度刚好不齁喉。潮汕腊味煲仔饭虽然热门，但腊肠用得少，不如顺德用整块腊肠铺底。数据显示，广州酒家、陶陶居等老字号卖咸鱼煲仔饭，日销超500份，而潮汕系餐厅卖腊味煲仔饭，日销300份左右。顾客评价里，"咸鱼饭香浓"占78%好评，"腊味饭咸淡适中"占65%好评。不过腊味饭配白米饭更香，咸鱼饭配丝苗米更吸味。其实腊味和咸鱼都算正宗，看个人喜好。就像有人觉得腊味饭像红烧肉，咸鱼饭像糖醋鱼，各有各道理。但要是论传统，咸鱼煲仔饭才是老广记忆里的原味。