煮鸡汤要炖够1.5到2小时才够味儿。先放整鸡加姜片冷水下锅，开大火烧开后转小火慢炖，半小时再放盐。这样鸡肉才会又嫩又入味。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的胶原蛋白遇到高温会慢慢变软，但火太大容易糊锅，小火才能让肉质保持弹性。根据《中国烹饪科学》数据，鸡胸肉在60℃下炖1小时水分流失15%，而85℃炖2小时胶原蛋白析出量是普通火候的3倍。冷水下锅能逼出腥味，中途不加水避免肉质变柴。比如用3斤三黄鸡，先大火煮沸再转最小火，关火前半小时加盐，这样汤头最清甜。要是时间不够，用高压锅也能缩短到40分钟，但口感差些。