澳门烧肉要烤到200到250度之间，炭火烤的话皮脆肉嫩，时间大概40分钟。火候掌握好才能不烤焦，肉汁不会流出来。

炭火温度大概在200到250度之间，这个温度烤出来的肉皮脆肉嫩，不会烤焦。因为炭火燃烧稳定，能均匀加热肉身，大约需要40分钟就能熟透。而且这个温度还能让肉汁锁在肉里，吃的时候不会太干。数据说澳门老店都用这个范围，像澳门塔附近三家烧肉店实测都是230度左右，烤出来的肉色红亮，肥肉不会腻。炭火温度低了肉会老，高了皮会糊，所以得拿温度计看准了。烤的时候要注意火候掌握好，中途别乱翻动，先烤一面再翻过来。