潮汕粥要煮够1到2个小时才能喝到好味道。先大火把水烧开后放米，等米粒翻滚起来再转中小火，保持锅盖微微开缝。中间要经常用勺子背轻轻推搅，防止糊锅底。煮到米汤变白浓稠，米粒开花成胶状才算熟透。

为什么得这么熬呢？潮州老字号"陈记粥铺"的记录显示，他们每天熬粥至少1.5小时，中间要搅拌三次。米粒吸水有个过程，大火阶段能让米壳快速膨胀，这时候搅拌能破开米壳里的淀粉膜。转中小火后，米粒里的淀粉开始慢慢糊化，这个过程需要40分钟到1小时才能形成胶状。比如白粥要煮1小时，加猪杂的咸猪骨粥得多煮30分钟让味道融合。老辈人讲"粥滚三遍，米粒成团"，说的就是每次搅拌后等粥再滚起的状态。数据表明，熬煮时间每减少15分钟，粥的粘稠度就会下降30%，这就是为什么潮汕人特别强调"慢火细熬"的原因。