蒸澳洲大龙虾得看个头大小，一般8到12分钟就能吃。头尾超过1斤的用大火蒸8分钟，再焖2分钟；半斤左右的蒸6分钟，焖1分钟。蒸的时候得在水里加姜片和料酒去腥，蒸完别急着捞，等2分钟再吃更嫩。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里的蛋白质遇到高温会变熟，但火候太大容易老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克活龙虾蒸8分钟足够，这样肉不会散。头尾1斤的龙虾重量相当于2.5个500克单位，所以8分钟蒸肉芯，焖2分钟让内外温度均匀。大火蒸能缩短时间，但得看锅具容量，比如用大锅大火8分钟，小锅可能需要延长到10分钟。蒸的时间少1分钟肉会硬，多2分钟就成橡皮了。有个关键点，蒸之前得把龙虾背甲掰开，这样蒸汽能进去，熟得快均匀。有个朋友试过蒸9分钟，结果肉芯还带粉，多焖1分钟就刚好。所以时间要精确到分钟，别差太多。