滑炒里脊丝是炒肉丝的菜名，用猪里脊肉切丝，配土豆丝、胡萝卜丝等快炒。菜市场里买肉要15到25元一斤，配菜每斤5块到8块，炒完一盘大概卖25到35块钱。有些餐馆用淀粉浆让肉丝更滑嫩，成本多花两块钱。

为啥是这个价呢？因为猪肉价格最近涨了，每斤30到40块，加上土豆丝、胡萝卜这些配菜，每斤5块到8块。餐馆要交租金和人工费，炒一份菜得花10块钱成本。比如北京新发地市场数据，里脊肉批发价38元/斤，土豆丝批发价6.8元/斤，按每份用肉150克、配菜200克算，成本15.6+13.6=29.2元。加上燃气费和人工，25元能保本，卖35元才赚10块。有些小摊用冷冻肉省成本，肉价能降到25元/斤，但口感差些。