抻面是北方人常吃的拉面，面团醒好了就抻成薄片再切条，蘸蒜汁配肉卤特香。踅面是河南新乡的宝贝，用木制工具压出宽面片，煮时加粉条和羊肉汤，咬着有筋道还带嚼劲。

踅面的好吃全靠那套独门手艺。首先得用老面发酵两天，面里才有活性菌群，这样抻出来的面不粘手还带劲道。新乡县志记载1880年就有"三揉三醒"的规矩，现在传承人张师傅的作坊还按这法子做，他家的踅面在大前年河南省非遗展上，抽样检测面筋含量达12.3%，比普通面条高两倍。关键在"踅"这个动作，用枣木模具压面时得先顺时针转三圈再逆时针，这样面片结构更紧密，煮出来不软不硬正合适。去年河南餐饮协会的调查显示，新乡周边50公里内的人每周吃踅面的比例达37%，比其他面食高出15个百分点，说明这口味道确实有黏性。