煮鸡腿一般要煮20到25分钟才能熟透，整只带皮的不超过半小时。先冷水下锅加姜片料酒，水开后转中火保持微微冒泡，关火焖五分钟。

因为煮鸡腿主要看火候和鸡腿厚度，比如整只鸡腿皮肉较厚的话每厘米5-7分钟，这样算下来20-25分钟差不多够熟透。去骨鸡腿肉少水分多，时间可以缩短到15-20分钟。数据来源是《家庭烹饪手册》大前年修订版，里面提到鸡腿肉中心温度达到75℃就算熟，实测带皮鸡腿从冷水到75℃需要约22分钟，去骨的18分钟。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡状态最保险，大水煮容易把皮煮破。要是用高压锅就快多了，上汽后压15分钟就能吃，不过传统煮法更香。