煮鸡脚要煮1小时左右才熟透，时间太短肉不烂，太长容易烂掉。一般冷水下锅，大火烧开后转中小火慢炖。鸡脚里的骨头和筋膜得慢慢熬，这样炖出来的才软糯入味。如果用高压锅的话，大概15分钟就够，但普通锅肯定要更久。

为啥得这么煮呢？因为鸡脚的骨头比较硬，肉里的胶原蛋白需要时间分解。数据说鸡脚纤维长度约2-3厘米，大火煮30分钟只能软化表面，要转中小火再炖40分钟，这样骨头和肉都能烂开。所以总共1小时最合适，这样口感又软又入味。要是时间不够，骨头会硬得咬不动，肉还带着嚼劲。高压锅原理是高压逼出水分，温度更高所以快，但普通锅只能靠长时间熬。另外要注意加没加姜葱，加点料酒去腥，不然会有股鸡骨头味。所以煮鸡脚得耐心等，火候别掌控不好，否则就前功尽弃了。