煮鸡肝得看火候大小，火大一点三分钟，小一点五分钟，中间翻两回。鸡肝本身肉嫩容易熟，但别煮太久不然会变老咬不动。有人用高压锅煮两分钟，普通锅灶得再等等。

为啥是这个时间呢？鸡肝主要成分是蛋白质，每100克含18克左右，高温快煮能锁住水分。实验数据表明，水沸后下锅，三分钟中心温度达75度，刚好灭活寄生虫又保持嫩度。火候差的话容易煮过头，比如五分钟以上蛋白质会过度变性，口感变硬。高压锅因为压力高，温度比普通锅高30%，所以时间能缩短。不过普通锅灶得算准火候，中间翻动是为了让受热均匀，防止粘锅边。鸡肝容易熟但火候差容易老，所以得看情况调整时间。