煮鸭子汤得用砂锅或大锅，鸭子剁块后冷水下锅，煮个三四个钟头中间不加水。先大火烧开撇去浮沫，转成小火慢炖，半小时放盐。这样汤才鲜不腥，肉才嫩不柴。

为啥得这么煮呢？鸭子肉多皮厚得慢慢炖，3小时能让胶原蛋白充分溶解到汤里。实验数据显示，小火慢炖4小时后汤的鲜味物质比大火快炖多出30%。《中华烹饪指南》说鸭肉纤维在160℃下才能软化，小火保持这个温度最合适。中间不加水是怕水量突然变多影响肉质收缩，导致汤浑浊。砂锅能锁住温度，比铁锅多保留15%的氨基酸，所以老手都认准砂锅炖。要是用高压锅，时间得砍半，但汤的鲜味会少一半。