潮汕人腌咸菜就是拿盐把菜晒干保存，像橄榄菜芥菜这些，家家户户都做，能放很久。这跟当地潮湿气候有关，用盐腌能防虫防霉，夏天吃也安全。

因为潮汕地处沿海，夏天潮湿，传统方法用盐晒制，这样能防虫防霉。橄榄菜产量占全国四分之一，年产量超50万吨，广东省农业农村厅大前年数据。橄榄菜芥菜最出名，家家户户都做，能放很久。比如普宁的橄榄菜，潮州的芥菜干，都是从小吃到大的。潮汕人腌咸菜历史有两千年了，橄榄菜芥菜最出名家家户户都做能放很久。因为潮汕地处沿海夏天潮湿传统方法用盐晒制这样能防虫防霉。橄榄菜产量占全国四分之一年产量超50万吨广东省农业农村厅大前年数据。橄榄菜芥菜最出名，家家户户都做，能放很久。比如普宁的橄榄菜，潮州的芥菜干，都是从小吃到大的。潮汕人腌咸菜历史有两千年了橄榄菜芥菜最出名家家户户都做能放很久。