煮鸡蛋水开了之后要煮个8到10分钟，蛋白凝固不散开，蛋黄半熟带流心或者全熟。要是煮太久蛋黄会发黑，蛋白变硬得像石头。有人试过不同时间，8分钟蛋黄还是软的，10分钟就全熟了。

因为鸡蛋内部结构跟水开后的温度变化有关系，水开后温度稳定在100度左右，每分钟能让鸡蛋内部升温2-3度。煮8分钟内部温度能到70度左右，这时候蛋白完全凝固，蛋黄表面熟中间还带流心。煮到10分钟内部温度就到85度以上，蛋黄整个都熟透发黄了。有研究说鸡蛋壳和蛋白的受热速度不一样，先熟的是蛋白外层，熟的是蛋白中间和蛋黄交界处。要是煮超过12分钟，蛋黄里的脂肪会氧化变黑，就像煮过头的茶叶蛋那样。所以根据想要的效果，水开后再计时8-10分钟最合适，既能保证安全又能吃出不同口感。