煎澳洲牛排要分熟度来定时间。表面煎到焦黄内部粉红色就三分熟，每面两到三分钟；要五分熟就表面焦黄内部有血丝，每面三到四分钟；全熟的话表面黑斑明显内部发白，每面四到五分钟。记得每次翻面都补一下油，用中高温火候。

因为牛排厚度不同熟度差异大，所以得看具体需求。数据说每面两分钟对应63℃（三分熟），三分钟65℃（五分熟），四分钟71℃（全熟），这是澳大利亚肉类协会测的。比如2厘米厚的西冷牛排，三分熟煎四分钟（每面两分钟），五分熟六分钟（每面三分钟）。但要注意牛排中心温度计显示正确，比如全熟要达到71℃以上。翻面时间别超四分钟，否则外焦里生。而且牛排要提前室温放半小时，这样受热均匀。比如我上次试了2厘米厚的菲力，每面两分钟刚熟，再煎半分钟就全熟了，所以得根据厚度调整。