煮鸡脚一般要煮40到50分钟才能熟透。用中小火炖的话中间别开盖子，水别太少。煮到用筷子能戳透骨头缝又不散架就对了。

为啥是这个时间呢？鸡脚跟鸡爪不同，骨头更粗壮，得慢慢煮才能脱骨。比如500克鸡脚要分两步煮——先大火煮沸再转中小火，40分钟脱骨后继续煮10分钟让肉质软烂。实验数据表明，鸡脚内部温度达到75℃需要45分钟左右，这时候胶原蛋白充分分解，鸡皮会自动脱落。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但普通锅灶得等够时间。煮太久会烂成一锅酱，太短骨头硬得能打乒乓球。所以时间控制挺关键的，多煮5分钟少煮5分钟都差得远。