其实煲汤最好隔天或每天煲一次比较好，这样汤底才不会变浑浊。因为长时间放在锅里容易烧干或营养流失，隔天再加热也还能喝。要是想保存更久，可以装进保温壶里，但别超过三天。

为啥要隔天或每天煲呢？首先汤里的蛋白质和维生素遇到高温会分解，比如研究显示汤煲超过两小时，蛋白质流失能到30%以上。其次汤里的油脂和矿物质会慢慢沉淀，隔天再煲能重新溶解。另外呢，汤里的水分蒸发后，杂质容易沉底，隔天重新加热还能保持鲜味。有数据说隔天煲的汤嘌呤含量比三天后煲的少15%，更适合尿酸高的人。不过要是用砂锅慢火煲，其实可以保存两天，但超过三天就建议重新煲一次。有个老厨师说得好"汤要勤煲不懒放"，这样汤才不会发苦发咸。