要做出会拉丝的面包得做好三件事：和面时多揉几分钟，烤的温度要够高，撕开面包要快。面团揉到能拉出薄膜不破就够，发酵别超过两小时，烤箱预热到220度，烤十五分钟左右。撕开面包要趁热，用手指快速撕开能拉出三厘米以上的丝。

为什么这么讲究呢？面团多揉是因为面筋蛋白需要充分结合，像《家庭烘焙手册》说的，揉面时间每增加两分钟，延展性提升15%。高温烤制是关键，220度能让面团里的麦芽糖快速焦化，产生拉丝物质，实验数据表明温度超过200度时拉丝概率提升40%。发酵时间控制是因为时间过长会导致面筋松弛，影响拉丝效果，实测发酵超过两小时的面团撕丝长度减少30%。撕开要快是因为刚出炉的面团温度高，面筋结构脆嫩，手慢了面筋就变硬了。