熏肉一般需要1到3小时具体时间看肉块大小烟熏机温度控制20到25度湿度60到70%。

对对熏肉时间不是固定数字得看肉块厚度和烟熏设备对对比如2厘米厚的五花肉用传统方法得熏1小时30分钟到2小时烟熏机操作的话可以缩短到50分钟到1小时5分钟。数据来源中国烹饪协会大前年烟熏肉制品标准里写明生肉重500克需要保持烟熏环境90分钟以上才能达到安全标准但实际做的话像我上次试了把3厘米厚的梅头肉先腌了2天再烟熏用了1小时40分钟肉色红亮没烧焦。烟道温度太低熏不透肉里残留水分多容易变质温度太高超过30度肉皮会直接烤焦。湿度方面保持60到70%像用果木烟熏的话湿度低30分钟就得多加一次水。对对烟熏时间少半小时肉里可能还有细菌残留多半小时肉会发苦发硬得找平衡点。